Medio: El Universal OnlineAutor: Carlos BorboaGénero: Columna
Sección: Menú LigaCosto: 90,000.- MXN

Extracto:

En México, como en el resto del mundo, el concepto va ganando terreno… Apenas ayer tocaba el tema con Fernanda Escobosa, gerente del Comité Provino de Baja California. Ni se imagina, querido lector, cuántas vinícolas bajacalifornianas hoy están apostando por la producción de vinos pétillant naturel, también llamados pét-nat o espumosos de método ancestral. La tendencia, creo yo, está profundamente ligada al interés de los consumidores por los vinos naturales. Más allá de innovaciones enológicas, es importante comenzar aclarando que los vinos pét-nat poseen una larga tradición productiva en todo el Viejo y Nuevo Mundo. Básicamente, se trata de la primera forma en que se produjo vino espumoso, de ahí el apelativo Méthode Ancestrale.