| Medio: El Universal Online | Autor: Carlos Borboa | Género: Columna |
| Sección: Menú | Liga | Costo: 90,000.- MXN |
Extracto:
Si debiera elegir un único ingrediente que fuera capaz de exaltar todos los aromas, sabores y texturas del vino, en sus múltiples tipologías y expresiones, la respuesta sería sencilla: el queso.
No lo digo porque resulte fácil, ¡no!, resulta que esta unión representa todo un reto a nivel sensorial. Vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y fortificados ofrecen toda una gama de sabores y sensaciones, capaces de aminorar, neutralizar o potenciar a su contraparte sólida en sus aspectos más positivos pero también, en sus más ocultos defectos. El queso, a su vez, tiene la facultad de provocar el perfecto equilibro o, bien, desatar las peores impresiones en términos de acidez, dulzor, salinidad, amargor y astringencia de un fermentado.