| Medio: Diario de Yucatán | Autor: Redacción | Género: Nota Informativa |
| Sección: Imagen | Liga | Costo: 25,000.- MXN |
Extracto:
Hola a todos mis estimados enófilos. La semana pasada un lector muy asiduo me hizo una consulta por correo y es una pregunta frecuente, ¿qué hago si me queda vino? O termina una fiesta y me sobra media botella. Bueno, al abrir una botella de vino, el líquido entra en contacto con el oxígeno y se empiezan a disipar los componentes volátiles que contiene. De hecho, lo primero que hacemos tras abrir una botella de vino es servir un poco en una copa y moverlo, para acelerar este proceso y facilitar la liberación de los aromas. Este es el procedimiento correcto y adecuado para que el vino despierte. Pero este es un proceso que no tiene vuelta atrás. La oxigenación del vino lo irá deteriorando progresivamente, de la misma manera que los compuestos volátiles irán desapareciendo y lo único que podemos hacer es tomar las medidas necesarias para ralentizar ambos procesos todo lo que podamos, como, por ejemplo, debemos cerrar la botella abierta con su propio corcho si es posible; guardar la botella con el vino que nos sobre en el refrigerador, si tienen una cava pequeña para vinos es mejor, por la temperatura regulada que tiene (unos 15 a 13 grados) ya que el frío ralentiza la oxidación (sin llegar a detenerla). Eso sí, debemos sacar la botella del refrigerador con la antelación suficiente para poder degustarla a la temperatura adecuada.